全聚德鸭肉酥馅月饼做法

月饼是中国传统美食，不同馅料的月饼各具特色。全聚德鸭肉酥馅月饼将鸭肉的鲜美与酥皮的酥脆完美结合，独特的风味让人回味无穷。自己动手制作这款月饼，不仅能享受烹饪的乐趣，还能品尝到新鲜出炉的美味。接下来，我们就一起详细了解全聚德鸭肉酥馅月饼的做法。

所需原料准备

制作全聚德鸭肉酥馅月饼，需要准备好馅料和饼皮的原料。馅料部分，要准备鸭肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油等。鸭肉建议选用新鲜的鸭胸肉，肉质鲜嫩，口感好。饼皮则需要低筋面粉、猪油、水、糖等材料。低筋面粉能让饼皮更加酥脆，而猪油可以增加饼皮的香味。

比如，你准备制作10个月饼，那么大概需要200克鸭胸肉、100克低筋面粉、30克猪油等。准备原料时，要确保其新鲜度和质量，这样才能做出美味的月饼。

馅料制作过程

1. 首先处理鸭肉，将鸭胸肉洗净，切成小块，放入锅中焯水，去除血水和腥味。焯水时加入适量的料酒和姜片，能更好地去腥。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，接着将焯好水的鸭肉块放入锅中翻炒。加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。

3. 加入适量的水，没过鸭肉块，盖上锅盖，小火炖煮约30分钟，直到鸭肉熟透且汤汁浓稠。最后将鸭肉捞出，用刀剁碎，或者用料理机打成碎末，这样馅料就制作完成了。

饼皮制作要点

制作饼皮时，先将低筋面粉和猪油混合，用手搓成类似粗玉米粉的状态。然后慢慢加入水，揉成光滑的面团。面团要揉得软硬适中，太硬饼皮会不酥脆，太软则难以成型。揉好的面团放入保鲜袋中，静置松弛30分钟。

松弛好的面团分成若干个小剂子，大小根据你想要制作的月饼大小来决定。将小剂子擀成薄片，包入适量的馅料，然后将边缘捏紧，搓成圆形。再将圆形面团擀成饼状，注意擀的时候要轻，避免馅料漏出。

烘焙烤制方法

将包好馅料、擀成饼状的月饼放入烤盘，在月饼表面刷上一层蛋黄液，撒上一些芝麻增加美观和口感。烤箱提前预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，烤制20 - 25分钟。具体时间要根据烤箱的功率和月饼的大小来调整。

烤制过程中，要注意观察月饼的颜色。当月饼表面呈现出金黄色，且饼皮变得酥脆时，就可以出炉了。出炉后的月饼要放在架子上晾凉，这样口感会更好。

保存与食用建议

全聚德鸭肉酥馅月饼晾凉后，可以放入密封袋中保存。如果常温保存，建议在2 - 3天内食用完毕，以免月饼变质。如果想要保存更久，可以放入冰箱冷藏，能保存5 - 7天。

食用时，月饼可以直接吃，也可以搭配一杯热茶，解腻又美味。比如搭配普洱茶、乌龙茶等，茶的清香能中和月饼的油腻感，让口感更加丰富。

通过以上详细介绍，我们了解了全聚德鸭肉酥馅月饼的做法，从原料准备到最终的烘焙烤制，每一个步骤都有其要点和注意事项。只要按照这些步骤认真操作，你也能在家制作出美味的全聚德鸭肉酥馅月饼，和家人朋友一起分享这份独特的美食。