全聚德月饼蛋糕怎么做

全聚德作为中华老字号，其美食深受大家喜爱。全聚德月饼蛋糕将传统月饼和蛋糕的特色融合，口感丰富，风味独特。自己动手做全聚德月饼蛋糕，既能享受制作的乐趣，又能品尝到美味。接下来，我们就一起看看全聚德月饼蛋糕的具体做法吧。

食材与工具准备

要制作全聚德月饼蛋糕，首先得准备好所需的食材和工具。食材方面，制作蛋糕胚通常需要低筋面粉、鸡蛋、白糖、玉米油、牛奶等。而月饼馅料的选择就比较多样了，比如豆沙、莲蓉、五仁等，你可以根据自己的口味喜好来挑选。

1. 低筋面粉：这是制作蛋糕胚的关键，它能让蛋糕口感松软。一般准备100克左右即可。

2. 鸡蛋：最好选用新鲜的鸡蛋，通常需要5个，蛋白和蛋黄要分开。

3. 白糖：白糖能增加甜味，根据个人口味准备40 - 60克。

4. 玉米油：用来增加蛋糕的湿润度，大约30 - 40克。

5. 牛奶：30 - 40毫升，能让蛋糕更细腻。

工具方面，需要准备烤箱、搅拌器、蛋糕模具、裱花袋等。烤箱要提前预热，这样能保证蛋糕烤制的效果。

蛋糕胚的制作

蛋糕胚的制作是全聚德月饼蛋糕的基础。首先将蛋黄和玉米油、牛奶搅拌均匀，再筛入低筋面粉，搅拌成细腻的面糊。然后打发蛋白，分三次加入白糖，打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器有小弯钩的状态。

接着将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用翻拌的方式搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌。最后将面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱中烤制。一般150 - 160度烤30 - 40分钟，具体时间和温度要根据烤箱的实际情况来调整。

烤制好的蛋糕胚取出后，放在晾架上晾凉。在晾凉的过程中，蛋糕会自然回缩一点，这是正常现象。

月饼馅料的处理

如果是购买的现成月饼馅料，要先将其分成大小均匀的小份。比如豆沙馅，每份大约30 - 40克。如果是自己制作的馅料，要确保其水分适中，太干的话口感会比较粗糙，太湿则不易成型。

以豆沙馅为例，将红豆煮熟后打成泥状，加入适量的白糖和油，小火翻炒，直到馅料变得浓稠，能成型即可。处理好的馅料放入冰箱冷藏一会儿，这样在包入蛋糕时会更容易操作。

蛋糕的组装与造型

将晾凉的蛋糕胚分成两层或三层，在每层中间涂抹上月饼馅料。可以用抹刀将馅料均匀地涂抹开，注意不要涂得太厚，以免影响口感。

然后将多层蛋糕叠加起来，用奶油或者巧克力酱在蛋糕表面进行装饰。可以用裱花袋挤出各种图案，比如花朵、星星等，让蛋糕更美观。也可以撒上一些坚果碎、椰蓉等，增加口感和风味。

最后，将制作好的全聚德月饼蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，让口感更加紧实和美味。

通过以上步骤，相信你已经了解了全聚德月饼蛋糕的制作方法。从食材和工具的准备，到蛋糕胚的制作、月饼馅料的处理，再到蛋糕的组装与造型，每一步都需要我们用心去做。自己动手制作全聚德月饼蛋糕，不仅能品尝到独特的美味，还能享受制作过程中的乐趣。赶紧动手试试吧。