全聚德自制月饼的做法

月饼作为传统美食，承载着人们对团圆的美好期许。全聚德的月饼以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名遐迩。如果能在家中自制出具有全聚德风味的月饼，那无疑是一件既有趣又满足的事情。今天，我们就来详细探讨全聚德自制月饼的做法，让你在家也能品尝到这份美味。

原料准备

1. 饼皮原料：制作全聚德风味月饼的饼皮，需要准备中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油。转化糖浆能让饼皮更柔软且带有独特的焦糖风味，枧水则可中和糖浆的酸性，使饼皮更易上色。一般来说，中筋面粉100克、转化糖浆75克、枧水1.5克、花生油25克的比例能制作出口感不错的饼皮。

2. 馅料原料：全聚德月饼的馅料丰富多样，常见的有莲蓉、豆沙、五仁等。以莲蓉馅为例，需要准备莲子、白砂糖、花生油。莲子要提前泡发，去除苦心，这样煮出的莲蓉口感细腻，没有苦味。

3. 其他原料：还需要准备鸡蛋液用于刷在月饼表面，使其上色更美观；准备一些玉米淀粉用于防粘。

饼皮制作

先将转化糖浆倒入容器中，加入枧水，用打蛋器搅拌均匀。接着慢慢加入花生油，继续搅拌，直到油和糖浆完全融合。然后筛入中筋面粉，用刮刀搅拌成面团。面团不要过度揉面，揉至表面光滑即可，以免面团产生筋性，影响月饼的口感。将揉好的面团放入保鲜袋中，冷藏静置1小时，让面团更加滋润。

馅料调配

以莲蓉馅为例，泡发好的莲子放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮至莲子软烂。将煮好的莲子沥干水分，放入搅拌机中打成细腻的莲蓉泥。把莲蓉泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和花生油，小火翻炒。翻炒过程中要不断搅拌，防止莲蓉糊锅。随着水分的蒸发，莲蓉会变得越来越浓稠，当莲蓉能够抱团，不粘刮刀时，莲蓉馅就制作完成了。将炒好的莲蓉馅放凉，分成每个25克左右的小份，搓成圆球备用。

月饼成型

1. 分割面团：将冷藏好的饼皮取出，分成每个15克左右的小份，搓成圆球。

2. 包馅：取一个饼皮圆球，用手掌按扁，放入一个莲蓉馅圆球，将饼皮慢慢向上推，包裹住馅料，然后搓成圆球。注意包馅时要尽量将馅料包在中间，避免出现露馅的情况。

3. 压模成型：在月饼模具中撒上一些玉米淀粉，将包好馅的圆球放入模具中，轻轻按压，使月饼成型。将成型的月饼放在烤盘上，月饼之间要留出一定的间隔，以免烤制过程中相互粘连。

烘焙过程

将烤箱预热至180℃。在成型的月饼表面刷上一层鸡蛋液，放入烤箱中层，烤5分钟。5分钟后取出月饼，用毛刷轻轻刷去月饼表面的浮粉，再刷上一层鸡蛋液，继续放入烤箱，将温度调至160℃，烤15 - 20分钟，直到月饼表面金黄，边缘微微鼓起。烘焙过程中要注意观察月饼的上色情况，如果上色过快，可以在月饼表面盖上一层锡纸，防止烤焦。

全聚德自制月饼的做法其实并不复杂，只要掌握了原料的准备、饼皮的制作、馅料的调配、月饼的成型和烘焙等关键步骤，就能在家制作出美味的月饼。自己动手制作月饼，不仅能品尝到独特的风味，还能享受制作过程中的乐趣，与家人一起分享这份美食，更是增添了浓浓的节日氛围。