全聚德月饼做法手工

在美食的世界里，月饼一直是备受喜爱的传统点心，而全聚德的月饼更是以其独特的风味和精湛的工艺闻名。自己动手制作全聚德月饼，不仅能体验到烘焙的乐趣，还能品尝到新鲜出炉、充满心意的美味。接下来，就让我们一起走进全聚德月饼的手工制作之旅，探索其中的奥秘和乐趣。

原料准备要点

要做出美味的全聚德月饼，原料的选择至关重要。1. 面粉：建议选用中筋面粉，它能使饼皮具有适中的韧性和延展性。像市场上常见的五得利中筋面粉就很不错，品质稳定。2. 馅料：馅料是月饼的灵魂，全聚德月饼有多种馅料，如豆沙馅、莲蓉馅等。制作豆沙馅时，选用优质红豆，将其洗净浸泡后煮熟，再用搅拌机打成细腻的豆沙，加入适量的糖和油炒制。3. 油和糖：油可选用玉米油或花生油，糖则根据个人口味选择白砂糖或冰糖。

饼皮制作过程

1. 混合材料：将中筋面粉、转化糖浆、油和枧水放入一个大碗中，用刮刀搅拌均匀，直到形成面团。搅拌时要注意力度，避免过度搅拌导致面团出筋。

2. 揉面：将搅拌好的面团放在案板上，揉至表面光滑、柔软。揉面的时间大概在10 - 15分钟左右，揉好的面团用保鲜膜包好，静置1 - 2小时，让面团更加滋润。

3. 分割面团：将静置好的面团取出，分成大小均匀的小块，每块面团的重量根据月饼的大小来确定。一般来说，制作80克的月饼，面团重量约为30克。

馅料调配技巧

以莲蓉馅为例，首先选择优质的莲子，去除莲心后煮熟。煮熟的莲子用搅拌机打成泥状，放入锅中，加入适量的糖和油，小火慢慢炒制。炒制过程中要不断搅拌，防止莲蓉馅粘锅。随着水分的蒸发，莲蓉馅会逐渐变得浓稠，当莲蓉馅可以抱团时，说明馅料已经调配好了。在调配馅料时，要注意糖和油的用量，糖放多了会太甜，油放多了会过于油腻。

包制与成型方法

1. 包馅：取一块饼皮，放在手心压扁，将馅料放在饼皮中间。然后用饼皮慢慢包裹馅料，将馅料完全包在饼皮内，捏紧收口。包馅时要注意力度，避免把饼皮弄破。

2. 成型：将包好馅料的面团放入月饼模具中，轻轻按压，然后将模具倒扣在案板上，脱模后就得到了一个成型的月饼。在选择月饼模具时，可以根据自己的喜好选择不同的图案和形状。

3. 摆盘：将成型的月饼放在烤盘上，每个月饼之间要留出一定的间距，防止烤制过程中月饼膨胀粘连。

烘焙注意事项

将烤箱预热至200℃，把烤盘放入烤箱中层，烤5 - 6分钟，使月饼表面定型。然后取出烤盘，在月饼表面刷上一层蛋液，再放入烤箱，将温度调至180℃，继续烤10 - 15分钟，直到月饼表面金黄。在烘焙过程中，要注意观察月饼的颜色和状态，避免烤焦。

通过以上几个步骤，我们详细了解了全聚德月饼的手工做法。从原料准备到烘焙完成，每一个环节都需要我们用心去做。自己动手制作全聚德月饼，不仅能品尝到美味的月饼，还能感受到制作过程中的乐趣和成就感。希望大家都能按照这些方法，做出美味的全聚德月饼。