全聚德月饼做法手工教程

全聚德，作为中华老字号，其月饼以独特的风味和精湛的工艺闻名遐迩。亲手制作全聚德月饼，不仅能让我们品尝到美味的月饼，还能体验到传统美食制作的乐趣。在这个过程中，我们可以深入了解全聚德月饼的特色，感受传统美食文化的魅力。接下来，就让我们一起开启全聚德月饼的手工制作之旅吧。

原料准备要点

制作全聚德月饼，原料的选择至关重要。优质的原料是做出美味月饼的基础。

1. 面粉：建议选择中筋面粉，它的筋性适中，能使饼皮口感柔软又有一定的韧性。像市场上常见的一些知名品牌的中筋面粉，质量都比较可靠。

2. 馅料：全聚德月饼的馅料种类丰富，常见的有豆沙、五仁等。豆沙馅要选择细腻、甜度适中的；五仁馅则要保证各种果仁的新鲜度和品质。例如，购买的果仁要没有异味，颗粒饱满。

3. 其他辅料：如食用油、糖浆、碱水等。食用油可以选择玉米油，它比较健康；糖浆要选用质量好的转化糖浆，碱水则能调节饼皮的酸碱度，使饼皮更易上色。

饼皮制作方法

饼皮的制作是全聚德月饼制作的关键环节之一。它直接影响到月饼的口感和外观。

首先，将糖浆、碱水和玉米油混合均匀，搅拌至完全融合。这个过程中要注意搅拌的力度和方向，尽量朝一个方向搅拌，这样能使液体更好地融合。

接着，加入中筋面粉，用刮刀搅拌成絮状。此时不要过度搅拌，以免面粉出筋，影响饼皮的口感。

最后，将絮状面团揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，静置松弛一段时间。静置的时间一般在1 - 2小时左右，让面团充分松弛，这样在后续的操作中更容易成型。

馅料调制技巧

馅料的调制决定了全聚德月饼的口味。不同的馅料有不同的调制方法。

以豆沙馅为例，将豆沙放入锅中，加入适量的食用油和糖，小火慢慢翻炒。翻炒的过程中要不断搅拌，防止豆沙粘锅。当豆沙变得浓稠，能抱团时，就可以关火了。

如果是五仁馅，先将各种果仁炒熟，切碎。然后加入适量的糖、油和少许面粉，搅拌均匀。果仁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢哪种果仁多一些，就可以适当多放一些。

月饼成型与烘焙

成型和烘焙是将前面的准备工作转化为美味月饼的重要步骤。

先将松弛好的饼皮和调制好的馅料分成大小合适的小份。一般来说，饼皮和馅料的比例可以按照3:7来分配。将饼皮擀成薄片，包入馅料，用虎口慢慢收口，搓成圆形。

把包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压成型。脱模时要注意力度，避免损坏月饼的形状。

将成型的月饼放在烤盘上，表面刷上一层蛋液。蛋液要刷得均匀，这样烤出来的月饼色泽才会好看。放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘焙。一般来说，烤箱温度可以设置在180℃左右，烘焙时间大约在20 - 25分钟。在烘焙过程中，要观察月饼的上色情况，根据实际情况调整温度和时间。

总结

通过以上详细的全聚德月饼做法手工教程，我们了解了从原料准备、饼皮制作、馅料调制到月饼成型与烘焙的全过程。只要按照这些步骤和方法去做，相信大家都能在家做出美味的全聚德风味月饼。在制作过程中，要注意各个环节的细节，如原料的选择、操作的手法和烘焙的时间温度等。希望大家都能在手工制作月饼的过程中，感受到传统美食的魅力，品尝到自己亲手制作的美味月饼。