全聚德辣条月饼怎么做

在美食的世界里，创意总是能给人带来惊喜。全聚德作为知名的老字号餐饮品牌，其推出的辣条月饼将传统月饼与独特的辣条风味相结合，让人充满好奇。如果你也想在家自制这种别具一格的全聚德辣条月饼，那么这篇文章将为你提供详细的制作方法和实用建议，让你轻松掌握制作技巧，品尝到美味的辣条月饼。

材料准备

制作全聚德辣条月饼，首先要准备好所需的材料。材料主要分为月饼皮和馅料两部分。

1. 月饼皮材料：中筋面粉150克、转化糖浆100克、枧水2克、玉米油30克。转化糖浆是制作月饼皮的关键，它能让月饼皮更加柔软有光泽。枧水则可以中和糖浆的酸性，使月饼皮的颜色更加漂亮。

2. 馅料材料：辣条100克、糯米粉50克、玉米淀粉20克、黄油20克、白糖30克、水适量。辣条可以选择自己喜欢的口味，如麻辣味、五香味等。糯米粉和玉米淀粉能增加馅料的黏性，使馅料更容易成型。

制作月饼皮

将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，用打蛋器搅拌均匀。然后慢慢加入玉米油，继续搅拌，直到油和糖浆完全融合。接着，将中筋面粉筛入碗中，用刮刀搅拌成面团。面团不要过度揉面，以免面团产生筋性。将面团放入保鲜袋中，冷藏静置1小时，让面团更加松弛。

制作辣条馅料

把辣条切成小段，放入搅拌机中，加入适量的水，搅打成辣条酱。将黄油放入锅中，小火融化，加入白糖，搅拌均匀。然后倒入糯米粉和玉米淀粉，继续搅拌，直到形成均匀的面糊。将辣条酱倒入面糊中，搅拌均匀。如果馅料太干，可以适量加入一些水；如果馅料太稀，可以加入一些糯米粉调整。将调好的馅料放入冰箱冷藏1小时，让馅料更加紧实。

包制月饼

1. 将冷藏好的月饼皮和馅料取出，分成小块。月饼皮每个约20克，馅料每个约30克。

2. 取一块月饼皮，放在手心，用手掌压扁。将一块馅料放在月饼皮中间，用虎口慢慢将月饼皮往上推，直到完全包裹住馅料。将包好的月饼搓成圆形。

3. 在月饼模具中撒上一些糯米粉，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压，然后将模具倒扣在烤盘上，脱模。

烤制月饼

在烤盘中铺上油纸，将做好的月饼放入烤盘中。在月饼表面刷上一层蛋黄液，放入预热好的烤箱中，上下火180度烤10分钟。然后取出烤盘，在月饼表面再刷一层蛋黄液，继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄酥脆。烤制时间和温度可以根据烤箱的功率和月饼的大小适当调整。

通过以上步骤，美味的全聚德辣条月饼就制作完成了。自己在家制作辣条月饼，不仅可以根据自己的口味调整馅料的配方，还能体验到制作美食的乐趣。希望大家都能成功做出美味的全聚德辣条月饼，和家人朋友一起分享这份独特的美食。