全聚德月饼馅料面包配方

在美食的世界里，不同风味的融合总能创造出令人惊喜的美味。全聚德作为知名的餐饮品牌，其月饼独具特色。而将全聚德月饼的馅料融入面包制作中，更是一次大胆而美妙的尝试。这种结合不仅保留了月饼馅料的香甜醇厚，还赋予了面包独特的口感和丰富的层次。今天，我们就来深入探究全聚德月饼馅料面包的配方，一同开启这场美味的探索之旅。

原料的精心选择

1. 面粉的选择：制作面包，面粉是基础。建议选择高筋面粉，它能让面包具有更好的韧性和弹性。像金象高筋面粉，蛋白质含量较高，做出的面包组织更加细腻，口感也更有嚼劲。

2. 月饼馅料：全聚德的月饼馅料种类丰富，如经典的五仁、豆沙、莲蓉等。可以根据个人口味挑选喜欢的馅料。如果喜欢丰富口感，五仁馅料是不错的选择，它包含了多种坚果，营养丰富；要是偏爱甜润细腻，豆沙或莲蓉馅料则更合适。

3. 其他原料：还需要准备酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油等。酵母能让面包发酵膨胀，建议使用耐高糖酵母，以适应配方中较高的糖分。糖不仅增加甜味，还能促进酵母发酵，提升面包的色泽和口感。盐可以调节面团的韧性和延展性，提升风味。鸡蛋能增加面包的营养价值和柔软度，牛奶则让面包更加滋润。黄油能赋予面包浓郁的奶香味和丰富的口感。

面团的调制技巧

将酵母用少量温水化开，静置几分钟，待其变得活跃。在一个大碗中，放入面粉、糖、盐，搅拌均匀。加入鸡蛋、牛奶和化开的酵母水，用筷子搅拌成絮状。然后开始揉面，揉至面团基本光滑。接着加入黄油，继续揉面，这一步比较关键，需要耐心地将黄油完全揉进面团中，直到面团能拉出有韧性的薄膜，这表示面团已经揉至扩展阶段。揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大。判断面团是否发酵好，可以用手指蘸点面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵成功。

面包的成型与烘焙

把发酵好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，轻轻按压排气。将面团分成大小均匀的小面团，搓圆后静置15分钟，让面团松弛一下。取一个小面团，擀成圆形薄片，放入适量的月饼馅料，像包包子一样将馅料包起来，捏紧收口，再搓成椭圆形或整成自己喜欢的形状。将整形好的面包坯放入烤盘中，进行二次发酵，待面包坯体积再次膨胀至原来的1.5 - 2倍大。在面包表面刷上一层鸡蛋液，撒上一些芝麻或杏仁片，增加美观和口感。将烤箱预热至180℃，放入面包，烤18 - 25分钟左右，具体时间根据面包的大小和烤箱的功率来调整。观察面包表面金黄，用手指轻敲面包底部，发出清脆的声音，说明面包已经烤好了。

注意事项与保存方法

在制作过程中，要注意酵母的使用量和发酵温度。酵母用量过多，面包可能会有酵母味；用量过少，面包发酵不起来。发酵温度过高，面团容易发酵过度，导致面包口感粗糙；温度过低，发酵时间会延长。烘焙时要注意观察面包的上色情况，避免烤焦。烤好的面包取出后，放在晾架上晾凉，这样可以让面包内部的水分均匀分布，口感更好。如果一次吃不完，可以将面包放入保鲜袋中，常温下保存1 - 2天，也可以放入冰箱冷冻室，吃的时候提前拿出来解冻，用烤箱或微波炉稍微加热一下，就能恢复美味。

通过对全聚德月饼馅料面包配方的详细探究，我们了解了原料的选择、面团的调制、面包的成型与烘焙等关键步骤，也掌握了一些制作过程中的注意事项和保存方法。有了这个配方，大家就可以在家轻松制作出融合全聚德月饼风味的美味面包，享受美食带来的快乐。无论是作为早餐、下午茶点心，还是与亲朋好友分享，这款面包都能带来独特的味觉体验。