月饼全聚德酥皮怎么做

月饼作为传统美食，深受大家喜爱。全聚德的酥皮月饼更是以其独特的口感和风味，成为众多人心中的美味佳肴。自己在家制作全聚德酥皮月饼，不仅能享受制作的乐趣，还能品尝到新鲜出炉的美味。那么，全聚德酥皮月饼究竟该怎么做呢？接下来，我们将详细介绍其制作方法。

制作材料准备

1. 制作全聚德酥皮月饼，首先要准备好所需的材料。油皮部分需要中筋面粉、猪油、糖粉和水。中筋面粉是制作油皮的基础，它能提供月饼的基本结构。猪油则能让油皮更加柔软，增加月饼的酥性。糖粉可以增加甜味，水则是将这些材料混合在一起的关键。

2. 油酥部分需要低筋面粉和猪油。低筋面粉质地细腻，能使油酥更加酥松。猪油同样是油酥的重要组成部分，它能让油酥更好地包裹在油皮中，形成层次分明的酥皮。

3. 馅料可以根据个人口味选择，常见的有豆沙、莲蓉等。豆沙馅料口感细腻，莲蓉馅料则香甜可口。此外，还需要准备一些蛋黄，将其咸蛋黄烤熟后放入馅料中，能增加月饼的风味。

油皮和油酥制作

1. 先制作油皮。将中筋面粉、糖粉、猪油和水混合在一起，揉成光滑的面团。揉面的过程需要一定的耐心，要确保面团的质地均匀。揉好的面团放入保鲜袋中，醒面30分钟左右。醒面能让面团更加柔软，便于后续的操作。

2. 接着制作油酥。把低筋面粉和猪油混合，揉成面团。油酥的面团相对比较松散，揉的时候要注意力度，不要过度揉面，以免影响油酥的酥性。揉好的油酥面团也放入保鲜袋中，醒面一会儿。

3. 将醒好的油皮和油酥面团分别分成大小均匀的小面团。油皮面团可以分成每个约30克，油酥面团每个约20克。将油酥面团包入油皮面团中，捏紧收口，然后擀成椭圆形，再卷起来。卷的时候要注意力度均匀，尽量卷得紧实一些。卷好后，将面团静置15分钟左右。

包馅成型

把静置好的面团再次擀成圆形薄片，包入准备好的馅料。包馅料的时候要注意手法，将馅料放在面片中间，然后慢慢将面片边缘捏拢，将馅料完全包裹起来。包好后，将面团搓成圆球，再轻轻按扁，放入月饼模具中压出形状。压模的时候要注意力度，不要压得太用力，以免破坏月饼的形状。

烘烤要点

将成型的月饼放入预热好的烤箱中。烤箱温度一般设置为180度左右，烘烤时间大约20分钟。在烘烤的过程中，要注意观察月饼的颜色变化。当月饼表面微微金黄时，可以将月饼取出，刷上一层蛋液，再放入烤箱中继续烘烤5分钟左右，直到月饼表面呈现出漂亮的金黄色。烘烤时要注意控制好温度和时间，如果温度过高，月饼容易烤焦；如果时间过短，月饼可能烤不熟。

保存方法

烤好的月饼冷却后，可以放在密封容器中保存。如果是在常温下保存，最好在3天内吃完；如果要保存更长时间，可以将月饼放入冰箱冷藏，但冷藏后的月饼口感可能会稍微变硬一些。

通过以上步骤，我们就可以在家制作出美味的全聚德酥皮月饼了。从材料的准备，到油皮、油酥的制作，再到包馅、成型和烘烤，每一个环节都需要我们用心去操作。只要掌握了这些方法和要点，相信大家都能制作出令人满意的全聚德酥皮月饼，与家人朋友一起分享这份美味。