全聚德月饼的做法

全聚德作为中华老字号，其月饼也独具特色，深受消费者喜爱。掌握全聚德月饼的做法，不仅能让你品尝到美味的自制月饼，还能感受传统美食文化的魅力。接下来，就让我们一起探索全聚德月饼的制作奥秘。

原料准备

1. 饼皮原料：制作全聚德月饼的饼皮，需要准备中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油。转化糖浆能使饼皮柔软且具有光泽，枧水可中和糖浆的酸性，让饼皮更易上色。一般来说，中筋面粉与转化糖浆的比例约为 2:1。

2. 馅料原料：馅料的选择丰富多样，常见的有豆沙、莲蓉、五仁等。以豆沙馅为例，需要准备红豆、白砂糖、食用油。红豆要提前浸泡，煮至软烂后，加入白砂糖和食用油炒制，直到水分减少，馅料变得浓稠。

3. 其他原料：还需要准备一些辅助材料，如蛋黄、刷子、模具等。蛋黄可增加月饼的口感和营养价值，刷子用于刷蛋液，模具则能让月饼成型美观。

饼皮制作

首先，将转化糖浆和枧水混合均匀，再加入花生油，搅拌至完全融合。接着，筛入中筋面粉，用刮刀搅拌成面团。面团揉至光滑后，放入保鲜袋中，冷藏静置 1 - 2 小时，让面团更加柔软有韧性。

冷藏好的面团取出，分成小块，搓圆备用。饼皮的大小要根据月饼的规格来确定，一般每个饼皮重约 30 - 40 克。

馅料调配

对于不同的馅料，调配方法也有所不同。以五仁馅为例，先将各种坚果（如杏仁、核桃、花生等）炒熟，切碎备用。然后，加入白砂糖、麦芽糖、熟面粉等调料，搅拌均匀。五仁馅的口感丰富，坚果的香味与甜味相互融合。

馅料调配好后，也分成小块，搓圆。馅料的重量要根据饼皮的大小来调整，一般每个馅料重约 50 - 60 克。

月饼成型

1. 包馅：取一个饼皮，用手掌压平，将馅料放在饼皮中间。然后，用饼皮将馅料包裹起来，慢慢向上推，直到完全包好，搓成圆形。

2. 压模：在模具中撒上一些面粉，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压，使月饼成型。成型后，将月饼放在烤盘上。

3. 装饰：用刷子在月饼表面刷上一层蛋液，撒上一些芝麻或其他装饰材料，增加月饼的美观度。

烘烤技巧

将烤箱预热至 200℃，把烤盘放入烤箱中，烤 5 - 7 分钟，直到月饼表面稍微上色。然后，将烤箱温度调至 180℃，继续烤 10 - 15 分钟，直到月饼完全熟透。

烘烤过程中，要注意观察月饼的颜色和状态，避免烤焦。如果月饼表面上色过快，可以在表面盖上一层锡纸。

烤好的月饼取出，放在架子上晾凉。晾凉后的月饼，口感更加酥脆。

通过以上步骤，我们详细介绍了全聚德月饼的做法，从原料准备到最终烘烤，每一个环节都有其独特的技巧和要点。掌握这些方法，你就能在家中制作出美味的全聚德月饼，与家人朋友一起分享这份传统美食的快乐。