全聚德月饼做法手工过程

全聚德作为中华老字号，其月饼一直以来都备受消费者喜爱。手工制作全聚德月饼不仅能让我们品尝到美味，还能感受到传统工艺的魅力。今天，就让我们一起走进全聚德月饼的手工制作过程，探索其中的奥秘。从精心挑选材料，到一步步制作出美味的月饼，每一个环节都蕴含着独特的技巧和匠心。

准备材料和工具

1. 材料：制作全聚德月饼，首先要准备好各种材料。面粉是基础，一般选用中筋面粉，它能保证饼皮的韧性和口感。馅料的选择则十分丰富，常见的有豆沙、莲蓉、五仁等。以豆沙馅为例，需要准备红豆、糖、油等。此外，还需要转化糖浆、枧水、花生油等，这些材料能让饼皮更酥脆、上色更好。

2. 工具：工欲善其事，必先利其器。制作月饼需要用到的工具有很多，比如烤盘、模具、刮刀、刷子等。烤盘要提前铺上油纸，方便月饼脱模。模具的形状和大小可以根据个人喜好选择，常见的有圆形、方形等。刮刀用于搅拌和涂抹馅料，刷子则用于刷蛋液，让月饼表面更加光亮。

制作饼皮

1. 混合糖浆和枧水：将转化糖浆倒入容器中，加入枧水，用刮刀搅拌均匀。转化糖浆是制作饼皮的关键，它能让饼皮更柔软、有韧性。枧水则能调节面团的酸碱度，使饼皮更容易上色。

2. 加入花生油：在糖浆和枧水的混合物中，慢慢加入花生油，一边加一边搅拌，直到油和糖浆完全融合。花生油能让饼皮更加酥脆，口感更好。

3. 加入面粉：将中筋面粉筛入容器中，用刮刀搅拌成絮状，然后用手揉成面团。揉面的时候要注意力度，不要过度揉面，以免面团产生筋性。将揉好的面团放入保鲜袋中，冷藏1-2小时，让面团更加松弛。

调制馅料

以豆沙馅为例，先将红豆洗净，浸泡在水中3-4小时，然后将红豆放入锅中，加水煮熟。煮好的红豆沥干水分，放入搅拌机中打成豆沙泥。将豆沙泥倒入锅中，加入糖和油，用小火翻炒。翻炒的过程中要不断搅拌，以免豆沙馅糊锅。直到豆沙馅变得浓稠，能抱团为止。其他馅料的调制方法也类似，根据不同的馅料选择合适的材料和调料。

包制月饼

1. 分割面团和馅料：将冷藏好的面团取出，分成小块，每块约20-30克。将调制好的馅料也分成小块，每块约30-40克。分割的大小可以根据月饼的大小来调整。

2. 包馅：取一块面团，放在手中搓圆，然后用手掌压扁，将馅料放在面团中间。用手将面团慢慢向上推，包裹住馅料，最后将收口捏紧。包馅的时候要注意手法，不要让馅料露出来。

3. 成型：将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻按压，然后将模具倒扣在烤盘上，脱模。这样，一个漂亮的月饼就成型了。

烘焙月饼

1. 预热烤箱：将烤箱预热到200℃，预热时间约10-15分钟。预热烤箱能让月饼在烤制过程中受热均匀，烤出的月饼口感更好。

2. 刷蛋液：在成型的月饼表面刷上一层蛋液，注意不要刷到月饼的边缘，以免月饼在烤制过程中粘连。刷蛋液能让月饼表面更加光亮，色泽更好。

3. 烤制：将刷好蛋液的月饼放入烤箱中，烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。然后将烤箱温度调低到180℃，继续烤5-10分钟，让月饼内部熟透。烤制的时间和温度要根据烤箱的功率和月饼的大小来调整。

通过以上一系列的手工过程，我们就完成了全聚德月饼的制作。从准备材料到烘焙出炉，每一个环节都需要我们用心去做。手工制作全聚德月饼，不仅能让我们品尝到美味的月饼，还能让我们感受到传统工艺的魅力。在这个过程中，我们可以根据自己的喜好调整材料和工艺，制作出属于自己的独特月饼。希望大家都能通过这些步骤，成功制作出美味的全聚德月饼。