全聚德月饼酥皮怎么做

全聚德作为中华老字号，其月饼一直备受消费者喜爱，尤其是那层酥脆的外皮，更是让人回味无穷。自己在家制作全聚德风味的月饼酥皮，不仅能享受动手的乐趣，还能品尝到新鲜出炉的美味。接下来，我们就一起深入了解全聚德月饼酥皮的制作方法，让你在家也能做出媲美老字号的美味月饼。

所需材料准备

要制作出美味的全聚德月饼酥皮，首先得准备好合适的材料。主要材料包括中筋面粉、低筋面粉、黄油、水、糖和盐等。

1. 中筋面粉：是制作油皮的关键，它能为酥皮提供一定的韧性，让酥皮不易破碎。一般准备120克左右。

2. 低筋面粉：用于制作油酥，低筋面粉的筋性较低，能使酥皮层次更加丰富。大约需要80克。

3. 黄油：增加酥皮的奶香味和酥脆口感。油皮中需要30克，油酥中需要40克。

4. 水：油皮制作时加入适量的水，使面团更易揉匀。大概40毫升。

5. 糖和盐：糖能增添甜味，盐则能提升风味，起到调味的作用。分别准备10克糖和2克盐。

油皮的制作步骤

油皮是酥皮的基础，制作好油皮是关键的一步。

首先，将120克中筋面粉倒入一个干净的盆中，加入30克黄油、10克糖、2克盐和40毫升水。开始先用筷子搅拌成絮状，这样可以让材料初步混合。

接着，用手将絮状面团揉成光滑的面团。揉面时要注意力度均匀，大概揉10 - 15分钟，直到面团表面光滑且不粘手。

最后，将揉好的油皮面团放入盆中，盖上保鲜膜，醒面30分钟。醒面能让面团更加柔软，便于后续操作。

油酥的制作方法

油酥是让酥皮产生层次的重要部分。

把80克低筋面粉放入一个碗中，加入40克融化的黄油。用勺子搅拌均匀，直到形成松散的面团状。

将搅拌好的油酥面团整理成圆形，放入碗中，同样盖上保鲜膜备用。油酥面团不需要醒面时间太长，几分钟即可。

酥皮的成型技巧

把醒好的油皮面团和油酥面团分别分成大小均匀的小剂子，油皮每个约20克，油酥每个约15克。

取一个油皮小剂子，用手掌按扁，将油酥小剂子放在油皮中间，然后像包包子一样将油酥包起来，捏紧收口。

将包好的面团擀成椭圆形薄片，然后从一端卷起来，卷的时候要尽量卷紧。卷好后，将面团竖着放置，再次擀成薄片，然后再卷起来。

最后，将卷好的面团切成小段，切口朝上，用手掌按扁，擀成圆形的酥皮，这样酥皮就成型了。

烤制注意事项

把包好馅料的月饼放在烤盘上，在表面刷上一层蛋黄液，撒上一些芝麻。

将烤箱提前预热到180度，把烤盘放入烤箱中层，烤制20 - 25分钟。烤制时间要根据烤箱的功率和月饼的大小适当调整。

在烤制过程中，要观察月饼的颜色变化。如果表面上色过快，可以在上面盖上一层锡纸，防止烤焦。

通过以上步骤，我们详细了解了全聚德月饼酥皮的制作方法，从材料准备到油皮、油酥的制作，再到酥皮的成型和烤制，每一个环节都至关重要。只要按照这些步骤和注意事项去做，你也能在家做出美味的全聚德风味月饼酥皮，享受自制美食的乐趣。